店主の数あるこだわりの中でも、とくにこだわっているのがつゆです。開業以来、お客様の意見も取り入れながら、改良をかさね作ってきた「あみのの味」。無添加本醸造のしょうゆを使用しています。
八ヶ岳産のそば粉を使用した打ちたてのそばにも、もちろんこだわりがつまっています。そば粉の丸抜き部分だけを石挽きでやさしく仕上げた九割そばは、香りがよく、上品な味わいです。厳選された素材の味を、ぜひご賞味ください。
1日限定10食で、高嶺ルビーの赤そばをお出ししています。風味がやや強く、コシが強いのが特徴です。花や茎は、寒さが激しいほど赤く色づきます。店の前の花が咲いている間はご希望の方に切り花をサービスしています。
天ざるそばの天ぷらには、季節野菜をたっぷり使用しています。高嶺ルビーの花が咲いている間は、花の天ぷらをお出しすることも。お食事を通して季節を感じてくださればうれしいです。
平日限定ですが、食後のコーヒーをサービスしています。セルフサービスですが、無料です。お食事を終えたあともお客様にくつろいでいただける場所でありたいと思っています。よろしければ、ゆっくりしていってくださいませ。